Calvados

K dispozici máte v naší nabídce mnoho druhů calvadosu od nejluxusnější značky Roger Groult až po pálenku nižší cenové kategorie Calvados Malandrie, Calvados Jean Loret, či Calvados Papidoux, které vás však svoji chutí rovněž nezklamou.

Historie calvadosu

Calvados, též kalvádos je pálenka s historií. S historií velmi bohatou. Stejně tak bohatou, jako nabízí její chuť. Svůj název nese po oblasti Calvados. To je provincie v Normandii a byla založena během Francouzské revoluce. Tato oblast dala jméno právě oblíbené pálence. Která je sama o sobě revoluční!

Svoji charakteristickou chuť má pálenka dle místní půdy. Jablka do kalvádosu se vybírají dle vysokého obsahu taninů. Ty udrží aromatické látky.

Ve Francii se tento destilát vyráběl cca od 14. století. Krátce po překlenutí do 17. století byl ve městě Rouen založen cech výrobců ciderů a pálenek. Co určitě stojí za zmínku je to, že se mohla prodávat pouze v Normandii. To aby se zabránilo konkurenci koňaku a armagnacu.

Výroba calvadosu

Výroba začíná přípravou cidre či poiré. Pravý cidre se vždy vyrábí z jablek různých odrůd, které mají odlišné vlastnosti. Doporučují se jablka zimní či podzimní. Ty dělají cidre sladší a velkou roli hraje také vyšší obsah využitelného dusíku. Díky němu prokvasí kvasinky do hloubky moštu.

Jablka se vytřídí a vyperou. Poté se macerují ve vlastní šťávě. vysířené dřevěné sudy jsou místem, kde mošt kvasí. Ideální teplota je zhruba od 6°C do 12°C.

Kalvádos se posléze vyrábí z cidre (poiré), který zrál alespoň půl roku. Ideálně však rok v dřevěném sudu. Destilace následně probíhá 2x. Při první destilaci se získá lutr s obsahem alkoholu 15 až 25 %. Druhá destilace se koná až s odstupem několika dní.

Získaný destilát poté opět zraje v dubových sudech. Ty mají klíčový vliv na finální chuť a vůni. Po destilaci je calvados připravený ke konzumaci, ale je nutné snížit objem alkoholu alespoň na 40 %. To se však děje přirozenou cestou. Alkohol se v sudech odpařuje. Takže mu v sudu ještě nějaký čas dopřejeme. Případně lze destilát naředit vodou.

Jako většina alkoholů, ani dobrý calvados nevznikne přes noc. Je třeba mu dát čas a prostor. Ideálně v dubových sudech. Jedině díky tomu si můžeme dopřát normandský poklad se vším všudy.

Kategorie calvadosu

Calvados je vždy směsí. Roky, které najdete na etiketě, patří nejmladší složce.

• Fine, Very Special či 3 hvězdy nám říkají, že calvados zrál alespoň 2 roky v dubových sudech. Old nebo Reserve zrály alespoň 3 roky v dubových sudech.
• Very Old, Old Reserve či Very Superior Old Pale znamenají, že strávil alespoň 4 roky v dubových sudech.
• Extra, XO, Napoleon, Hors dage nebo Very Old Reserve si počkaly na svoji šanci 6 a více let ve stěnách z dubu.